首页>题库>西式面点师
1.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。
单选题A. 开水~||~温水~||~常温水~||~冰水
2.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。
单选题A. 饮料制作~||~原料制作~||~食品加工~||~餐饮服务
3.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
单选题A. 淡黄~||~焦黄~||~金黄~||~焦黑
4.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
判断题5.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
单选题A. 厚块状~||~薄片状~||~圆柱状~||~梅花状
6.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
单选题A. 塑料~||~金属~||~木质~||~硅胶
7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。
单选题A. 色素~||~鲜菜~||~鲜水果~||~鲜花
8.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。
单选题A. 动物胶~||~植物胶~||~菌类胶~||~化学合成胶
9.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
判断题10.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
单选题A. 可塑性~||~粘结性~||~比延性~||~抗伸性
11.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
单选题A. 含水率低~||~含脂率低~||~含脂率高~||~含水率高
12.牛奶的英文意思是（）。
单选题A. Milk~||~Oil~||~Rusk~||~Jam
13.尽职尽责的关键是（）。
单选题A. 尽~||~职~||~忠~||~责
14.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
单选题A. 提高制品营养价值~||~提高制品的热能~||~增加制品的蛋香味~||~改进制品内部组织状态
15.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）
判断题16.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
单选题A. 水分~||~空气~||~二氧化碳~||~热量
17.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。
判断题18.“肉桂”的英文单词是“（）”。
单选题A. clove~||~cinnamon~||~blueberry~||~mango
19.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。
判断题20.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。
判断题
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