1.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

2.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

3.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

4.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

5.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

6.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

7.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

8.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

9.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

10.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

11.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

12.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

13.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

14.“cheese”是指（）。

15.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

16.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

17.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

18.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

19.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

20.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。