1.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

2.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

3.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

4.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

5.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

6.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

7.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

9.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

10.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

11.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

12.“walnrt”是指核桃。

13.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

14.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

15.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

16.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

17.水可以调节人体的（）。

18.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

19.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

20.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。