1.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

2.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

3.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

4.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

5.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

6.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

7.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

8.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

9.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

10.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

11.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

13.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

14.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

15.定价系数与（）有关。

16.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

17.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

18.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.“Molder”的中文意思是成型机。

20.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。