1.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

2.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

3.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

4.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

6.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

7.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

8.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

9.鲜果制品完成后，应（）保存。

10.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

11.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

12.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

13.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

14.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

15.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

16.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

17.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

18.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

19.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。