1.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

2.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

3.成本核算能促进企业改善（）。

4.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

5.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

6.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

7.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

8.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

9.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

10.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

11.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

12.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

13.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

14.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

15.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

16.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

17.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

18.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

19.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

20.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。