1.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

2.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

3.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

4.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

5.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

6.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

7.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

8.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

9.毛利额与成本的比率是（）

10.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

11.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

12.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

13.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

14.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

15.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

16.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

17.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

18.“起酥油”的英文单词是“（）”。

19.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

20.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。