1.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

2.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

3.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

4.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

5.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

6.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

7.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

8.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

9.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

10.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

11.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

12.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

13.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

14.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

15.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

16.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

17.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

18.黄油的英文名称是“butter”。

19.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

20.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。