1.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

2.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

3.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

4.黄色与蓝色混合能得到（）。

5.“Divide”是分割的意思。

6.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

7.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

8.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

9.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

10.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

11.“肉桂”的英文单词是“（）”。

12.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

13.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

14.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

15.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

16.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

17.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

18.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

19.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

20.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。