1.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

2.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

3.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

4.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

5.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

6.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

7.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

8.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

9.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

10.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

11.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

12.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

13.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

14.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

15.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

16.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

17.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

18.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

19.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

20.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。