1.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

2.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

3.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

4.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

5.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

6.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

8.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

9.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

10.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

11.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

12.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

14.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

15.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

16.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

17.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

18.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

19.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

20.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。