1.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

2.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

3.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

4.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

5.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

6.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

7.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

8.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

9.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

10.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

11.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

12.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

13.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

14.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

15.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

16.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

17.水可以调节人体的（）。

18.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

19.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

20.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。