1.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

2.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

3.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

4.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

5.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

6.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

7.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

8.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

11.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

12.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

13.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

14.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

15.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

17.“Enzyme”的中文意思是酶。

18.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

19.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

20.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。