1.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

2.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

3.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

4.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

5.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

6.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

7.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

8.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

9.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

10.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

11.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

12.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

13.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

14.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

15.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

16.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

17.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

18.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

19.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

20.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。