1.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

2.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

3.“cheese”是指（）。

4.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

5.糖也是酵母生长繁殖的（）。

6.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

7.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

8.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

9.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

10.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

11.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

12.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

13.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

14.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

16.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

17.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

18.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

19.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

20.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。