1.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

3.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

4.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

5.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

6.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

7.策略是餐饮产品价格的策略之一。

8.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

9.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

10.“Ager”是指（）

11.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

12.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

13.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

14.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

15.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

16.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

17.软质面包的烘烤温度一般在（）。

18.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。