1.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

2.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

3.黄色与蓝色混合能得到（）。

4.糖能调节（），控制面团的性质。

5.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

6.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

8.成本毛利率又称成本率。

9.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

10.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

11.“Whisk”是蛋抽子的意思。

12.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

13.成本核算能促进企业改善（）。

14.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

15.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

16.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

17.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

18.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

19.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

20.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。