1.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

2.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

3.豌豆中的蛋白质属于（）。

4.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

5.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

6.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

7.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

8.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

9.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

10.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

11.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

12.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

13.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

14.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

15.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

16.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

17.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

18.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

19.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

20.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG