1.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

2.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

3.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

4.成本核算能让企业正确执行（）。

5.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

6.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

7.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

8.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

9.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

10.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

11.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

12.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.下列元素中属于常量元素的是(C)。

14.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

15.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

16.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

17.食品容器不能用于盛放（）。

18.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

20.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）