1.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

2.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

3.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

4.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

5.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

6.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

7.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

8.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

9.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

10.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

11.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

12.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

13.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

15.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

16.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

17.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

18.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

20.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。