1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

2.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

3.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

4.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

5.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

6.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

7.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

8.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

9.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

10.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

11.“cheese”是指（）。

12.糖也是酵母生长繁殖的（）。

13.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

14.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

15.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

16.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

17.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

18.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

19.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

20.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。