1.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

3.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

4.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

5.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

6.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

7.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

8.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

9.是指色彩的明度和纯度。

10.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

11.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

12.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

13.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

14.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

15.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

16.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

17.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

18.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

20.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。