1.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

2.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

3.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

4.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

5.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

6.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

7.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

8.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

9.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

10.札干是制作（）、展品的主要原料。

11.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

12.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

15.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

16.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

17.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

18.果冻大多是（）成型的。

19.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

20.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。