1.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

2.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

3.“Can opener”是指罐头容器的意思。

4.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

5.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

6.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

7.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

8.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

9.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

10.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

11.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

12.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

13.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

14.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

15.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

16.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

17.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

18.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

19.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

20.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。