1.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

2.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

3.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

5.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

6.水可以调节人体的（）。

7.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

8.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

9.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

10.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

11.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

12.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

13.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

14.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

15.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

16.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

17.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

18.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

19.亚油酸是人体营养中最重要的（）

20.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。