1.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

2.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

3.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

4.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

5.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

6.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

8.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

9.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

10.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

11.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

12.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

13.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

14.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

15.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

16.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

17.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

18.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

19.派用英文表示为“pie”。

20.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。