1.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

2.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

3.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

4.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

5.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

6.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

7.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

8.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

9.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

10.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

11.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

12.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

13.“Molder”的中文意思是成型机。

14.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

15.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

16.奶油的含脂率在（）以上。

17.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

18.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

19.水可以调节人体的（）。

20.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。