1.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

2.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

3.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

4.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

5.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

6.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

7.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

8.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

9.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

10.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

11.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

12.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

13.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

14.亚油酸是人体营养中最重要的（）

15.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

16.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

17.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

18.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

19.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

20.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。