1.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

2.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

3.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

4.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

5.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

6.违反厨房卫生规程的做法是（）

7.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

8.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

9.直接发酵法也称（）发酵法。

10.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

11.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

12.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

13.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

14.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

15.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

16.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

18.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

19.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

20.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。