1.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

2.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

3.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

4.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

5.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

6.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

7.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

8.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

9.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

10.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

11.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

12.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

13.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

14.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

15.“杏仁”的英文单词是“almond”。

16.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

17.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

18.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

19.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

20.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。