1.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

2.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

3.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

4.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

5.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

6.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

7.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

8.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

9.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

10.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

11.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

12.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

13.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

14.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

15.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

16.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

17.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

18.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

19.鲜果制品完成后，应（）保存。

20.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。