1.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

2.糖能调节（），控制面团的性质。

3.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

4.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

5.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

6.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

7.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

8.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

9.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

10.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

11.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

12.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

13.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

14.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

15.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

16.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

17.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

18.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

19.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

20.加热奶油的目的是（）。