1.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

2.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

3.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

4.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

5.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

6.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

7.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

8.“Ager”是指（）

9.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

10.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

11.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

12.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

13.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

14.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

15.亚油酸是人体营养中最重要的（）

16.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

17.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

18.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

19.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

20.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。