证券从业资格

1.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

单选题

A. 经济效益~||~经济基础~||~经济权力~||~经济结构

2.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

判断题

3.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

单选题

A. 风格~||~档次~||~水平~||~豪华

4.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

单选题

A. 可随意~||~必须~||~可以~||~不可

5.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

单选题

A. 取得健康证前~||~健康咨询后~||~健康检查后~||~取得健康证后

6.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

判断题

7.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

单选题

A. 稠度~||~口味特点~||~美观效果~||~制品重量

8.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

单选题

A. 钙水化合物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~碳水化合物

9.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

单选题

A. 通风保管~||~在干燥的环境中保管~||~密封保管~||~加防潮纸保管

10.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

判断题

11.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

单选题

A. 油脂和鸡蛋~||~油脂和糖~||~油脂和面粉~||~面粉和糖

12.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

单选题

A. 视黄醇~||~核黄素~||~钙化醇~||~生育酚

13.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

单选题

A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭

14.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

判断题

15.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

单选题

A. 还未~||~开始~||~不断~||~完全

16.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

17.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

判断题

18.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

单选题

A. 二成~||~四成~||~六成~||~八成

19.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

单选题

A. 浇洒冷水~||~打开炉门~||~关掉照明~||~关掉电源

20.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

单选题

A. 反复揉制~||~多次擀平~||~冷却~||~醒发