1.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

2.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

3.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

4.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

5.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

6.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

7.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

8.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

9.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

10.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

11.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

12.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

13.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

14.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

15.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

16.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

17.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

18.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

19.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

20.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。