1.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

2.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

3.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

4.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

5.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

6.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

8.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

9.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

10.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

11.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

13.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

14.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

15.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

16.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

17.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

18.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

19.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

20.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。