1.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

2.策略是餐饮产品价格的策略之一。

3.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

4.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

5.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

6.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

7.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

8.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

9.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

10.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

11.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

12.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

13.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

14.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

15.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

16.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

17.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

18.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

19.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

20.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）