首页>题库>西式面点师
1.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。
判断题2.现代西式面点的主要发源地是欧洲。
判断题3.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。
判断题4.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）
单选题A. 3~4%~||~5~6%~||~7~8%~||~10~12%
5.黄油的英文名称是“butter”。
判断题6.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
判断题7.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
单选题A. 面包~||~清酥~||~混酥~||~慕斯
8.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。
单选题A. 直接入口~||~所有~||~烘烤类~||~初加工
9.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。
单选题A. 浑浊~||~纯净~||~洁白~||~单纯
10.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
11.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
判断题12.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃
13.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。
判断题14.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
单选题A. 鲜嫩无黄叶无烂斑可有少量病虫害~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无病虫害无烂斑~||~鲜嫩黄叶少伤痕少无病虫害无烂斑~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无烂斑
15.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。
单选题A. 有层次~||~有韧性~||~无层次~||~无酥性
16.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
判断题17.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
单选题A. 巴勒~||~巴菲~||~八非~||~派
18.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。
单选题A. 碳水化合物~||~无机化合物~||~化合物~||~有机化合物
19.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）
判断题20.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
判断题
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