1.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

2.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

3.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

4.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

5.成本可以为企业经营决策提供（）。

6.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

7.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

8.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

10.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

11.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

12.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

14.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

15.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

16.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

17.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

18.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

19.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

20.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。