1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

2.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

3.面包中使用的糖多为（）。

4.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

5.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

6.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

7.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

8.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

9.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

10.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

11.“mousse”是指（）。

12.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

13.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

14.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

15.“walnrt”是指核桃。

16.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

17.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

18.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

19.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

20.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。