1.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

2.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

3.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

4.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

5.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

6.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

7.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

8.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

9.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

10.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

11.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

12.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

14.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

15.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

16.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

17.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

18.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

19.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

20.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。