1.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

2.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

3.制作果冻时，应选用开口大的模具。

4.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

5.违反厨房卫生规程的做法是（）

6.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

7.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

8.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

9.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

10.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

11.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

12.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

13.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

14.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

15.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

16.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

17.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

18.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

19.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

20.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。