1.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

2.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

3.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

4.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

5.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

6.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

7.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

8.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

9.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

10.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

11.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

12.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

13.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

14.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

15.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

16.清蛋糕的英文常写作（）。

17.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

18.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

19.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

20.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。