1.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

2.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

3.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

4.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

5.软质面包的烘烤温度一般在（）。

6.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

7.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

8.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

10.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

11.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

12.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

13.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

14.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

15.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

16.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

17.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

18.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

19.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

20.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。