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1.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。
单选题A. 50~||~45~||~30~||~15
2.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。
单选题A. 面包~||~西餐~||~白酒~||~中餐
3.“sheeter”是指模具的意思。（）
判断题4.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）
判断题5.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
单选题A. 巧克力模具~||~蛋糕模具~||~甜品模具~||~蛋糕转盘
6.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。
判断题7.净料单位成本是（）的比值。
单选题A. 净料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率
8.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。
单选题A. 职业~||~娱乐~||~家庭~||~社会
9.亚油酸是人体营养中最重要的（）
单选题A. 必须氨基酸~||~非必须氨基酸~||~必需脂肪酸~||~非必需脂肪酸
10.高筋面粉其（）和面筋含量高。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~淀粉~||~维生素
11.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
12.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。
单选题A. 油塘~||~蛋糖~||~全料~||~蛋油
13.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）
判断题14.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
15.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）
判断题16.食品容器不能用于盛放（）。
单选题A. 食品原料~||~半成品~||~即将换洗的衣物~||~即将入口的食品
17.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。
单选题A. 晾干~||~清洁~||~消毒~||~烘干
18.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）
判断题19.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
判断题20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。
单选题A. 马上弹回~||~固定不变~||~凹陷下去~||~流出蛋液
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