1.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

2.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

3.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

4.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

5.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

6.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

7.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

8.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

9.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

10.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

12.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

13.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

14.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

15.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

16.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

17.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

18.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

19.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

20.软质面包大多采用（）的方法。