1.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

2.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

3.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

5.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

6.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

7.“面粉”的英文单词是“（）”。

8.作用能提高面粉面团的可塑性。

9.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

10.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

11.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

12.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

13.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

14.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

15.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

16.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

17.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

18.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

19.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

20.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。