1.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

2.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

3.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

4.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

5.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

6.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

7.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

8.鲜果制品完成后，应（）保存。

9.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

10.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

11.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

12.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

13.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

14.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

15.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

16.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

17.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

18.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

19.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

20.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。