1.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

2.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

3.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

4.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

5.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

6.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

7.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

8.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

9.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

10.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

11.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

12.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

14.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

15.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

16.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

17.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

18.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

19.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

20.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。