1.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

2.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

3.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

4.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

6.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

7.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

8.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

9.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

10.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

11.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

12.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

13.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

14.豌豆中的蛋白质属于（）。

15.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

16.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

17.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

18.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

19.高筋面粉其（）和面筋含量高。

20.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。