1.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

2.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

3.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

5.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

6.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

7.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

8.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

9.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

10.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

11.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

12.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

13.成本毛利率又称成本率。

14.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

15.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

16.核桃的英文名称是“nut”。（）

17.制作果冻应选用（）的模具。

18.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

19.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

20.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。