1.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

2.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

3.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

4.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

5.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

6.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

7.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

10.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

11.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

12.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

13.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

14.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

15.香料的英文名称为（）。

16.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

17.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

18.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

19.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

20.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。