1.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

2.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

3.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

4.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

5.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

6.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

7.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

8.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

9.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

12.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

13.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

14.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

15.尽职尽责的关键是（）。

16.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

17.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

18.塔是（）的译音。

19.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

20.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。