1.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

2.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

3.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

4.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

5.作用能提高面粉面团的可塑性。

6.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

7.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

8.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

9.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

10.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

11.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

12.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

13.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

14.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

15.“cheese”是指（）。

16.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

17.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

18.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

19.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

20.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。