1.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

2.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

3.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

5.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

6.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

7.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

8.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

9.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

10.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

11.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

12.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

13.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

14.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

15.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

16.软质面包的烘烤温度一般在（）。

17.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

18.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

19.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

20.制作果冻应选用（）的模具。