1.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

3.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

4.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

5.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

6.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

7.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

8.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

9.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

10.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

11.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

12.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

14.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

15.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

16.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

17.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

18.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

19.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

20.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。