1.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

2.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

3.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

4.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

5.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

6.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

7.面包中使用的糖多为（）。

8.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

9.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

10.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

11.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

13.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

14.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

15.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

16.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

17.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

18.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

19.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

20.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。