1.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

2.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

3.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

4.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

5.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

6.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

7.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

8.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

9.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

10.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

11.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

12.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

13.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

14.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

15.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

16.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

17.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

18.派用英文表示为“pie”。

19.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

20.“肉桂”的英文单词是“（）”。