1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

2.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

3.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

4.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

5.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

6.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

7.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

8.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

9.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

10.“pan”的中文意思是勺子。

11.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

12.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

13.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

14.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

15.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

16.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

17.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

18.“Enzyme”的中文意思是酶。

19.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

20.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。