1.策略是餐饮产品价格的策略之一。

2.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

3.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

4.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

5.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

6.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

7.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

8.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

9.鲜果制品完成后，应（）保存。

10.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

11.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

12.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

13.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

14.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

15.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

16.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

17.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

18.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

19.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

20.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。