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1.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。
判断题3.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
单选题A. 外焦内软~||~不生不煳~||~外脆内酥~||~又酥又松
4.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）
判断题5.“杏仁”的英文单词是“almond”。
判断题6.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。
判断题7.成本核算能让企业正确执行（）。
单选题A. 产品标准~||~销售数量~||~环境卫生~||~物价政策
8.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
9.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。
单选题A. 面粉~||~油脂~||~糖~||~鸡蛋
10.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~1小时
11.“Molder”的中文意思是成型机。
判断题12.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
单选题A. 混酥~||~面包~||~甜品~||~果冻
13.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。
单选题A. 不易~||~容易~||~较快~||~不会
14.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
15.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）
判断题16.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。
单选题A. 耳~||~手~||~脚~||~眼
17.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
判断题18.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
单选题A. 不能凝固~||~凝固后太软~||~不能保持应有的形状~||~制品坚硬
19.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。
单选题A. 低于~||~等于~||~高于~||~以上答案都不正确
20.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）
判断题
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