1.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

2.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

3.常用的计量设备有电子秤和（）等。

4.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

5.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

6.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

7.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

8.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

9.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

10.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

11.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

12.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

13.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

14.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

15.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

16.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

17.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

18.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

19.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

20.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。