1.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

2.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

3.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

4.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

5.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

6.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

7.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

8.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

9.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

10.软质面包的烘烤温度一般在（）。

11.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

12.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

13.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

14.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

15.“cheese”是指（）。

16.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

17.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

18.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

19.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。