1.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

2.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

3.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

4.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

5.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

6.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

7.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

8.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

9.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

10.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

11.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

12.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

13.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

14.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

15.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

16.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

17.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

18.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

19.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

20.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。