1.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

2.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

3.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

4.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

5.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

6.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

8.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

9.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

10.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

11.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

12.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

13.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

14.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

15.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

16.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

17.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

18.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

19.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

20.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。