1.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

2.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

3.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

4.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

5.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

6.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

7.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

8.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

9.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

10.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

11.成本可以反映企业的（）。

12.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

13.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

14.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

15.加热奶油的目的是（）。

16.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

17.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

18.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

19.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

20.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。