1.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

2.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

3.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

4.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

6.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

7.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

8.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

9.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

10.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

11.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

12.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

13.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

14.常用的计量设备有电子秤和（）等。

15.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

16.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

17.果冻大多是（）成型的。

18.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

19.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

20.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。