1.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

2.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

3.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

4.“面粉”的英文单词是“（）”。

5.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

6.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

7.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

8.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

9.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

10.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

11.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

12.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

13.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

14.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

15.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

16.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

17.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

18.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

19.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

20.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。