1.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

2.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

3.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

4.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

5.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

6.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

7.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

8.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

9.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

10.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

11.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

12.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

13.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

14.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

15.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

16.毛利额与成本的比率是（）

17.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

18.“walnrt”是指核桃。

19.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

20.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。