1.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

2.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

3.软质面包大多采用（）的方法。

4.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

5.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

6.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

7.尽职尽责的关键是（）。

8.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

9.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

10.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

11.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

12.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

13.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

15.奶油的含脂率在60%以上。

16.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

17.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

18.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

19.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

20.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。