1.塔是（）的译音。

2.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

3.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

4.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

5.“sheeter”是指模具的意思。（）

6.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

7.“Can opener”是指罐头容器的意思。

8.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

9.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

10.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

11.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

12.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

13.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

14.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

15.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

16.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

17.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

18.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

19.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

20.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）