1.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

2.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

3.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

4.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

5.核桃的英文名称是“nut”。（）

6.作用能提高面粉面团的可塑性。

7.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

8.油脂具有疏水性和游离性。（）

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

10.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

11.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

12.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

13.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

14.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

15.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

16.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

18.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

19.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

20.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。