1.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

2.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

3.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

4.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

5.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

6.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

7.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

8.下列元素中属于常量元素的是(C)。

9.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

10.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

11.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

12.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

13.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

14.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

15.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

16.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

17.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

18.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

19.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

20.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。