1.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

2.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

3.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

4.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

5.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

6.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

7.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

8.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

9.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

10.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

11.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

12.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

13.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

14.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

15.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

16.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

17.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

18.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

19.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。