1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

2.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

3.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

4.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

5.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

6.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

7.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

8.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

9.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

10.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

11.常用的计量设备有电子秤和（）等。

12.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

13.“Can opener”是指罐头容器的意思。

14.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

15.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

16.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

17.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

18.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

19.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

20.成本核算能促进企业改善经营管理。