1.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

2.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

3.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

4.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

5.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

6.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

7.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

8.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

9.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

10.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

11.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

12.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

13.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

14.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

15.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

16.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

17.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

18.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

19.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

20.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。