1.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

2.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

3.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

4.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

5.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

6.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

7.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

8.札干是制作（）、展品的主要原料。

9.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

10.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

11.面包中使用的糖多为（）。

12.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

13.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

14.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

15.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

16.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

17.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

18.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

19.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

20.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。