1.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

2.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

3.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

4.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

5.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

6.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

7.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

8.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

9.塔是（）的译音。

10.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

11.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

12.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

14.“杏仁”的英文单词是“almond”。

15.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

16.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

17.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

18.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

19.黄油的英文名称是“butter”。

20.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。