1.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

2.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

3.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

4.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

5.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

6.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

8.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

9.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

10.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

11.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

14.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

15.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

16.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

17.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

18.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

19.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

20.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。