1.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

2.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

3.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

4.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

5.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

6.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

7.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

8.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

9.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

10.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

11.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

12.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

13.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

14.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

15.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

16.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

17.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

19.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

20.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）