1.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

2.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

3.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

4.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

5.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

6.亚油酸是人体营养中最重要的（）

7.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

8.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

9.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

10.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

11.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

12.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

13.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

14.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

15.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

16.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

17.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

18.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

19.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

20.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。