1.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

2.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

3.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

5.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

6.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

7.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

8.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

9.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

10.成本核算能让企业正确执行（）。

11.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

12.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

13.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

14.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

15.“mousse”是指（）。

16.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

17.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

18.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

19.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

20.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。