1.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

2.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

3.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

4.焙烤百分比的百分比总量（）。

5.札干是制作（）、展品的主要原料。

6.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

7.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

8.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

9.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

10.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

11.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

12.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

13.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

14.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

15.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

16.“walnrt”是指核桃。

17.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

18.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

19.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

20.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）