1.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

2.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

3.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

5.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

6.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

7.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

8.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

10.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

11.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

12.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

13.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

14.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

15.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

18.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

19.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

20.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。