1.直接发酵法也称（）发酵法。

2.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

3.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

4.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

6.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

7.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

9.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

10.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

11.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

12.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

13.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

14.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

15.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

16.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

17.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

18.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

19.糖也是酵母生长繁殖的（）。

20.“Can opener”是指罐头容器的意思。