1.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

2.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

3.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

5.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

6.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

7.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

8.软质面包的烘烤温度一般在（）。

9.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

10.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

11.牛奶的英文意思是（）。

12.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

13.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

14.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

15.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

16.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

17.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

18.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

19.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

20.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。