1.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

2.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

3.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

4.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

5.清蛋糕的英文常写作（）。

6.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

8.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

9.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

10.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

11.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

12.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

13.泡芙面糊的起发主要是由（）。

14.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

15.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

16.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

17.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

18.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

19.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

20.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。