1.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

2.油脂具有疏水性和游离性。（）

3.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

4.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

5.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

6.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

7.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

9.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

10.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

11.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

12.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

13.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

14.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

15.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

16.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

17.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

18.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

19.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

20.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。