1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

2.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

3.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

4.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

5.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

6.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

7.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

8.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

9.“Divide”是分割的意思。

10.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

11.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

12.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

13.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

14.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

15.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

16.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

18.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

19.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

20.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。