1.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

2.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

3.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

4.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

5.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

6.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

7.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

8.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

9.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

10.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

11.香料的英文名称为（）。

12.作用能提高面粉面团的可塑性。

13.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

14.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

15.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

16.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

17.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

18.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

19.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

20.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。