1.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

2.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

3.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

4.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

5.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

6.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

7.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

8.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

9.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

10.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

11.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

12.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

14.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

15.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

16.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

17.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

18.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

19.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

20.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）