1.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

2.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

3.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

5.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

6.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

7.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

8.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

9.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

10.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

11.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

12.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

13.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

15.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

16.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

17.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

18.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

19.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

20.成本核算能促进企业改善经营管理。