1.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

2.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

3.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

4.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

5.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

6.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

7.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

8.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

9.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

10.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

11.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

12.净料单位成本是（）的比值。

13.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

14.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

15.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

16.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

17.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

18.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

19.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

20.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）