1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

2.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

3.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

4.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

5.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

6.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

7.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

8.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

9.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

10.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

11.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

12.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

13.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

14.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

15.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

16.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

17.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

18.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

19.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

20.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。