1.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

2.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

3.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

4.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

5.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

6.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

7.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

8.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

9.“酸奶”的英文单词是“（）”。

10.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

11.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

12.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

13.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

14.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

15.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

16.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

17.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

18.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

19.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

20.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。