1.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

2.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

3.软质面包大多采用（）的方法。

4.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

5.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

6.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

7.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

8.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

9.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

10.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

11.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

12.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

14.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

15.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

16.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

17.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

18.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

19.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

20.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。