1.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

2.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

3.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

4.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

5.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

6.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

7.软质面包大多采用（）的方法。

8.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

9.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

10.成本可以反映企业的（）。

11.成本毛利率又称成本率。

12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

13.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

14.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

15.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

16.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

17.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

18.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

20.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。