1.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

2.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

3.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

4.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

5.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

6.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

7.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

8.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

9.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

10.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

11.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

13.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

14.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

15.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

16.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

17.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

18.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

19.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

20.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。