1.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

2.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

3.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

4.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

5.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

6.是违反设备安全操作规程的错误做法。

7.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

8.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

9.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

10.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

11.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

12.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

13.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

14.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

15.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

16.黄色与蓝色混合能得到（）。

17.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

18.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

19.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

20.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。