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1.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
判断题2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。
单选题A. 取得健康证前~||~健康咨询后~||~健康检查后~||~取得健康证后
3.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。
判断题4.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。
判断题5.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。
判断题6.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
7.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。
单选题A. 10%~20%~||~15%~25%~||~20%~30%~||~25%~35%
8.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
判断题9.牛奶的英文意思是（）。
单选题A. Milk~||~Oil~||~Rusk~||~Jam
10.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）
判断题11.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
单选题A. 中等~||~较高~||~很低~||~很高
12.“Cane kinfe”的意思是锯刀。
判断题13.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。
判断题14.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
单选题A. 细菌性~||~药物性~||~微生物~||~细胞性
15.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
判断题16.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
单选题A. 富强面粉~||~标准面粉~||~强筋面粉~||~全麦面粉
17.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
单选题A. 浇洒冷水~||~打开炉门~||~关掉照明~||~关掉电源
18.食品容器不能用于盛放（）。
单选题A. 食品原料~||~半成品~||~即将换洗的衣物~||~即将入口的食品
19.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染
单选题A. 通风保管~||~在干燥的环境中保管~||~密封保管~||~加防潮纸保管
20.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。
判断题
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