1.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

2.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

3.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

4.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

5.净料单位成本是（）的比值。

6.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

7.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

8.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

9.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

10.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

11.“cheese”是指（）。

12.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

13.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

14.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

15.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

16.策略是餐饮产品价格的策略之一。

17.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

18.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

19.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

20.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。