1.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

2.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

3.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

4.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

5.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

6.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

7.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

8.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

9.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

10.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

11.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

12.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

13.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

14.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

15.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

16.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

19.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

20.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。