1.常用的计量设备有电子秤和（）等。

2.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

3.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

4.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

5.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

6.“sheeter”是指模具的意思。（）

7.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

8.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

9.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

10.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

11.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

12.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

13.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

14.黄油的英文名称是“butter”。

15.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

16.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

17.“Whisk”是蛋抽子的意思。

18.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

19.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

20.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。