1.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

2.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

3.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

4.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

5.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

6.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

7.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

8.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

9.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

10.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

11.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

12.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

13.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

14.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

15.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

16.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

17.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

18.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

19.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

20.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。