首页>题库>西式面点师
1.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
判断题2.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
3.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
单选题A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类
4.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。
判断题5.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。
单选题A. 电弧~||~电流~||~电泳~||~电压
6.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。
判断题7.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
单选题A. 芝麻油~||~花生油~||~棕榈油~||~橄榄油
8.油脂具有疏水性和游离性。（）
判断题9.不是定型用工具。
单选题A. 木板~||~面团刮刀~||~平刀~||~片刀
10.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
判断题11.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
12.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
单选题A. rum~||~redwine~||~whitewine~||~kirsch
13.鲜果制品完成后，应（）保存。
单选题A. 立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱~||~立即加盖保鲜膜放在室温~||~直接放入冷冻冰箱~||~加盖保鲜膜于通风处
14.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
单选题A. 预拌面粉~||~低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉
15.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
单选题A. 奶油色素~||~面粉糖~||~水鸭蛋~||~水果巧克力
16.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）
判断题17.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）
判断题18.“Enzyme”的中文意思是酶。
判断题19.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。
单选题A. 减速后~||~观察后~||~修复后~||~确诊后
20.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。
单选题A. 油糖~||~油蛋~||~粉糖~||~粉蛋
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