首页>题库>西式面点师
1.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）
单选题A. 糖的颗粒太粗~||~发粉过量过大~||~烤箱上温度过高~||~配方中油脂含量过多
2.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。
单选题A. 直接入口~||~间接入口~||~烘烤成熟~||~蒸煮成熟
3.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
4.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。
单选题A. 玉米粉~||~水~||~色拉油~||~白葡萄酒
5.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
单选题A. 2%~||~3%~||~5%~||~7%
6.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。
单选题A. 松软~||~坚实~||~酥松~||~坚硬
7.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）
判断题8.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。
判断题9.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。
单选题A. 3~||~6~||~12~||~24
10.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。
单选题A. 腐蚀氧化~||~表面生锈~||~内部霉变~||~表面发霉
11.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）
判断题12.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）
判断题13.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
单选题A. 最不重要~||~不能变动~||~最为重要~||~随意调整
14.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
单选题A. 油脂和鸡蛋~||~油脂和糖~||~油脂和面粉~||~面粉和糖
15.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。
单选题A. 毒性最弱~||~毒性最强~||~基本无毒~||~有时有毒
16.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。
单选题A. 帽子~||~手套~||~口罩~||~眼镜
17.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
单选题A. 灵活轻巧~||~快速粗放~||~僵硬有力~||~随意大胆
18.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
单选题A. 分割~||~擀~||~成形~||~捏
19.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
判断题20.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。
单选题A. 开始冷却~||~完全沸腾~||~完全冷却~||~刚刚烧开
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
