1.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

2.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

3.成本核算能促进企业改善经营管理。

4.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

5.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

6.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

7.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

8.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

9.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

10.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

11.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

12.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

13.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

14.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

15.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

16.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

17.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

18.“杏仁”的英文单词是“almond”。

19.“Enzyme”的中文意思是酶。

20.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。