1.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

2.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

3.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

4.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

5.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

6.下面属于不正常燃烧的是（）。

7.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

8.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

9.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

10.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

11.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

12.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

13.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

14.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

15.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

16.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

17.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

18.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

20.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。