1.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

2.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

3.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

4.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

5.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

6.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

7.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

8.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

9.软质面包的烘烤温度一般在（）。

10.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

11.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

12.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

13.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

14.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

15.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

16.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

17.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

18.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

19.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

20.牛奶的英文意思是（）。