1.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

3.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

5.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

6.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

7.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

8.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

9.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

10.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

11.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

12.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

13.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

14.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

15.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

16.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

17.清蛋糕的英文常写作（）。

18.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

19.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

20.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。