1.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

2.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

3.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

4.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

5.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

6.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

7.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

8.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

9.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

10.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

11.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

12.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

13.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

14.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

15.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

16.成本可以为企业经营决策提供（）。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

18.制作果冻应选用（）的模具。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

20.植物油中主要含有（），常温下为液体。