1.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

2.植物油中主要含有（），常温下为液体。

3.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

4.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

5.清蛋糕的英文常写作（）。

6.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

7.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

8.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

9.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

10.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

11.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

12.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

13.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

14.“Knife”是指（）

15.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

16.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

17.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

18.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

19.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

20.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。