1.成本核算能让企业正确执行（）。

2.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

3.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

4.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

5.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

6.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

7.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

8.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

9.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

10.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

11.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

12.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

13.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

15.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

16.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

17.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

18.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

19.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

20.成熟的软质面包成品（），不煳不生。