1.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

2.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

3.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

5.制作果冻时，应选用开口大的模具。

6.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

7.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

8.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

9.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

12.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

13.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

14.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

15.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

16.定价系数与（）有关。

17.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

18.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

19.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

20.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。